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煲仔饭，不只种类多，粤式，徽式，川式，湘式，顾客可根据口味随意搭配。煲仔饭选米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。煲仔饭，独家配方，几分钟出餐，翻台快，十几天实践操作就能全部掌握，效率高、客人多！低投资，每天都是现金入账，见效快，不需要雇用太多人员和大型厨房，经营简单，是小本投资创业的上选。饭+菜+汤，营养均衡美味，一顿十几块钱，实惠的价格，消费者爱吃！在饭菜量的配比上，精确到克，大大节约了成本，提升了收入空间。煲仔饭、产品精致、品种繁多、老少皆宜，配菜色香味俱全，特制香米油润晶莹、松软有韧性，抗出来的锅巴金黄色，嚼起来香脆可口，浇上私家配方的煲仔汁时香味扑鼻，汁渗入到每一粒米饭，吃后令人唇齿留香，回味无穷。 煲仔饭，调味汁制作：30克蚝油、20克凉开水、30克生抽、8克白糖、6克香麻油搅拌均匀。
煲仔饭做法：1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.3，浸泡3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。5. 把腊肠切片，再切点姜丝。6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水份。8. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
广式煲仔饭，最大的特色就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。煲仔饭，有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。 (责任编辑：admin) |
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