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大庆日报讯（记者 张浩然）“店面装修很有特色，很温馨”； “寿司价格实惠，卖相也特别好，味道也很不错，入口很香”； “店里的服务很周到，价格也不贵，人均消费才二三十元”…… 这是记者近日在一家小店里听到的顾客们的评价。这家名叫“町田”的寿司小店坐落在萨尔图区湖滨大街、临近实验中学西门，店主是位一身书卷气的刚刚毕业的80后研究生，名叫李必怡。此时，创业三年的她正在装修让胡路另一家规模更大的料理店。她很愿意和小本创业者分享她的七个“金点子”，就是要对小店的选址、出品、价位、环境、服务、宣传、反馈深入研究、不断提升。 金点子一 位置选择有讲究 万事俱备，只欠东风。2012年，学成寿司制作方法归来的李必怡正准备大展拳脚的时候，店址的选择却成了难题。经过一番详细的考察，她把店址选在了母校附近，即实验中学和东北石油大学的交汇处，这里客流量大，多数为学生群体，而且既能兼顾学业，又能照顾生意，大庆第一家“町田寿司店”就这样诞生了。 “小店位置选择的重要性是不言而喻的，与经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，小店位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。”李必怡道出了自己对小本创业选址的认识。 金点子二 产品要因人因地因时调整 小店一开，门庭若市。每天九点小店一开门，有很多老顾客，也有慕名而来的新顾客。町田追求的是上乘的食材和食物本真的味道。 李必怡认为，一间小店的成功与否还有一个关键的因素——出品，除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。 金点子三 把服务当做“生命线” 生意好了，问题就产生了。一边是学业，一边是创业，这让一个在读研究生感到分身乏术。创业维艰，守成不易。在形单影只的创业路上，李必怡深感团队重要的力量。她果断招聘4名店员，其中2名为勤工俭学大学生，在大家努力下，小店很快便正常运转起来。 “服务是小店的生命线，只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；掌握好上菜的先后顺序，等等。”说起如何做好服务，李必怡是如数家珍。 金点子四 环境要具有自己的特色 线条流畅，色调明快，格调现代……坐在这家温暖的风格小店中，听一曲音乐，品几味寿司，饭和鱼的香味早已融化在唇齿间。 李必怡说，内部环境的好坏也影响着经营，因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。最好能具有自己的特色，这是一个店无形的财富。 金点子五 针对服务的人群定价 寒来暑往，李必怡对小本创业的“生意经”的认识也日益精进。李必怡的小店临近东北石油大学和实验中学，这里客流量大，多数为学生群体，因此人均消费定在二三十元。 她表示，产品价格也是一个重要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑店租的高低，也要因地制宜。 金点子六 丰富“宣传箱”里的工具 打开百度搜索“町田寿司(祥阁大学店)”，很多精美的网页就弹了出来。李必怡“宣传箱”里的工具还很多，比如微信、QQ、MSN、论坛、贴吧、博客、微博等互联网工具，还有传单、门面装潢等传统宣传工具。 “现如今‘酒香也怕巷子深’，好的宣传有助于树立小店在公众中的形象，招揽更多顾客。”李必怡说。 金点子七 拜顾客为师 “苹果卷里的米有点黏”、“寿司里的海草要多放些”、“再增加几个桌位”……李必怡小店顾客盈门的另一个法宝就是拜顾客为师，对顾客提出意见和建议虚心采纳、及时改进。 李必怡说，顾客的评价直接影响着客源的数量，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇时主动征求意见，了解顾客对餐厅各个方面的评价。（编辑：郭梁越） (责任编辑：admin) |
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