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根据我们的分析潮洲卤猪脚制作，并且还请教了分有经验的个老师傅，这位老师傅已经做潮汕猪脚多年了，最终得出来的结果是这样的，猪脚吃起来柴柴的，可能是使用大火卤制，把猪脚的鲜味带走了。喜欢吃北京烤鸭的人想必很享受烤鸭皮的那种脆脆的感觉，放入口中第一感觉是干香，不油不腻。如果是用大火卤制，那就大错特错了，大火很容易把卤水中的味道和猪脚的肉鲜味带去，然后就使得猪脚流失了最有营养的东西，吃起来味道当然不会好了。
我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下潮洲卤猪脚制作需要注意口味的调整，人们制作饮食也是很想得到饮食人士的认可的，它的味道怎么样呀，口感呀，外面看着好不好看呀，会不会让人产生食欲呢？都是人们关心和制作中不断要调整的。 麻烦把店内装修发几张图给我，主要是门口窗口挂肉的灶台那些，我需要一个参考，不知怎么设计。想要成功就不要怕麻烦，因为你怕麻烦的心理如果被别人抓住小辫子的话，你可能会失败的更惨。俗话说，读万卷书不如行万里路，行万里路不如名师指路，名师指路不如亲自体验。學完之后味道跟不上或者你自己做出来的味道相差太远，定是某些卤制的细节跟不上或根本没有做好。烧腊实体店里的一位师傅还告诉笔者广东烤鸭怎么做，有很经验的师傅，都会能觉察到，鲜鸭比冻鸭耐温耐火，鲜鸭的肉质结构细密结实，而冻鸭是在低温环境中储存过的，肉质结构可能已经遭到了破坏，所以不耐火。 总之，如果你的潮洲卤猪脚吃起来味道不好，朋友可能是因为你卤制的时间太长了，导致他的肉香味都流失了，不是有些瘦肉，最容易流失，而且我们定要注重选材，如果选材不好做出来的味道就会差很远的。我主要想想蜜汁叉烧饭和各种搭配拼的饭，就像上海的富荣祥烧腊一样，做外卖生意。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》。 也就是说，同样的卤水，同样的酱量，由于火候的不同，卤出来的效果也不同，所以，防止隆江猪脚卤水发黑变暗，火候的控制变得相当重要。我们还要提到的是，隆江猪脚饭属于小本创业，创本成本低，由几千元、几万元、几万不等。今天的烧鸭很干脆，色泽也到位，由于火力掌握得好，出油自然充分，用手指轻轻扣下鸭皮，就能闻到浓浓的炭烤香味，一种没有添加剂的传统烤鸭香味。
一般潮州到了从小吃起来味道都是非常棒的，主要是因为它在制作的时候非常讲究火候的控制，这就失去了它本该有的美味，可以说是次失败的烹饪，那么，怎么做才可以避免出现这样的情况呢？既然出现问题我们就要想办法解决问题，解决问题的第步不是直接想办法，而是要弄清楚错在哪里，出现问题的原因是什么，其实我们做任何事情都是这样的，只有先找出出错的源头，弄清楚为什么会出现这样的问题，然后再找出解决问题的办法，这样解决问题不就容易多了吗，回到潮汕猪脚上，我们说潮汕卤猪脚吃起来味道柴柴的，那这是为什么呢？定是我们在制作过程中的哪个环节出现了问题，下面我们先来探究下原因。 对比上面的深井烧鹅，你自己做的烧鹅是不是色泽淡淡的，或者色泽不均匀而出现白一块黑一块呢。潮洲卤猪脚制作需要注意口味的调整。王师傅还说了，在没有家猪脚的情况下，可以考虑肉质结实的黑毛猪，肉质好，且肥肉和瘦肉匀称，卤起猪脚，吃起来肥而不腻，口感很好。 (责任编辑：admin) |
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