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中国吃网餐饮创业智囊团小吃店的装修与布置

2014-04-22 19:07 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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中研网讯：

　　小吃店应该怎样装修呢？这里面可是大有学问，很多人到一家餐厅吃饭，首先看到的是店里的装修设计，这不仅是给人的第一印象，而且还是能否吸引顾客光顾的一个首要条件，那么小吃店应该如何装修布置呢？下面是中国吃网餐饮创业智囊团003期：开小吃店如何装修布置。

　　一、门头设计

　　吸引顾客的眼球首先是门头的风格设计，这是给顾客的第一印象，要能够清晰辨认，别致有吸引力，并且能让人醒目且容易记住。这是能否吸引顾客的一个首要大前提，所以招牌的设计装潢要符合店内的主题，有特色固然重要，但不要让消费者产生不伦不类的感觉。要让人第一眼看到就能第一时间感觉到这是家小吃店，要知道，可以用一些食品的元素，比较温和的色彩，需要干净，整洁，明亮。可参考快餐店的设计，明亮的红色、黄色可以增进食欲且提高人们的速度。所以第一，店面的门头设计必须符合小吃店的行业特点，从外观和风格上使人一目了然，突出小吃店的经营特色。第二，要符合主要目标对象的审美情趣。第三，店面的装潢要与原建筑风格及周围店面相协调统一。第四，招牌上的字号大小要适宜，过大会使招牌显得太挤，破坏整体布局，可通过衬底色来突出点明。

餐饮相关研究报告

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　　二、店内的气氛、色彩和照明

　　中国吃网餐饮加盟网专家指出，这是一个常会忽略的一个问题，很多人认为小吃店只要食物味道与质量有保证，便会招徕客人，其实不然，店内的色调往往会影响人的食欲和心情，例如食用白色或者暖色色系，会增强人的食欲，以及给人一种情绪上的舒适感。小吃装修色调橘黄色被视为十分大胆的颜色，同时也是活力的标志，是活泼的、让人振奋的色彩。在使用和色调上，它是比较花哨的颜色。灰色是黑色和白色的混合色，灰色调的使用决定于它是白色偏重些还是黑色偏重些。灰色没有自己的特点，和周围环境容易融合。

　　紫色是过度色，其中包涵对立的两面，因为它是代表主动的红色与被动的蓝色的混合色。紫色表达了内部的不平静和不平衡，它兼有神秘与迷人的特点。中国吃网专家建议在小吃装修色调的选择上一定要谨慎。

　　除了店内色调的选择，灯光的照明也占很重要的一部分。混合照明的效果相当接近日光，而且光源出不单调，可以选择。灯具形态与小吃店的整体装饰风格应一致；达到小吃店氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求；一般不适合采用朝上照的灯具，因为这与就餐时的视觉不吻合。还有需要知道辅助灯光主要不是为了照明，而是为了以光影效果烘托环境，因此，照度比餐台上的灯光要低，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱。

　　三、桌椅的风格设计

　　创新的年代，如果还是追求以前年代的千篇一律，就会被社会所淘汰，桌椅也如此，店内可使用不同风格的桌椅，摆放在不同的区域，这样不仅可以迎合到各个年龄阶层的消费者，而且桌椅不同的造型给人用餐的感觉也不一样。餐台是小吃店的核心，文化传统对就餐方式的影响，集中地体现在就餐家具上。中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。随着小吃中引进了西餐的某些形式，餐台的形状发生了变化，长方形的餐台（俗称大餐台）进入了餐饮店。

　　但许多人买大餐台主要是赶时髦、图好看，并不了解自己的真正需要，小吃店应舒适、增近胃口，用餐本身具有交流、娱乐的含义。现在家里吃饭，即便有客人，也都是亲朋好友，所以都相当随意、亲密、平等、民主的。不是一本正经的宴会，也不是匆匆忙忙的快餐。这样的就餐应该是相当休闲的。

　　四、收银台的设计

　　关于收银的设计问题也颇为重要

　　这是需要理解消费者的消费行为分析，当进入结账环节的时候，顾客应该是属于一个满足感的时期，一般小吃店都需要顾客亲自到收银台去结账，那么收银的位置路线必须要人性化的规范，如果我是顾客，去买单要左拐右拐才能到收银台的话，就会大大减少我对这家小吃店的印象分。这也涉及到下面的一个问题。就是空间动线布局问题。

　　五、空间布局

　　绿满家餐饮咨询专家提醒，小吃店的功能设计包括三个方面：即餐厅的空间布局、餐位设置和人流路线安排。合理的餐厅功能设计，要做到美观实用、方便客人、经济合理。

　　空间布局：小吃店内部的空间，按其使用功能可以分为客人用餐空间、公用空间、服务空间等。餐厅的空间设计和布局，必须达到比例恰当、布局合理、点面结合、错落有致。

　　餐位设计：应根据小吃店的规模和档次、经营风格、面积等因素加以通盘考虑，既要注意餐桌大小，数量合理配置，又要注意餐位的科学布局，以达到适用、协调之效果。

　　人流线路安排：即通道设计。服务员们在为顾客提供各类服务时，都应动作麻利。过道狭窄或者餐桌摆放不合理，都会降低他们的服务效率，甚至激怒顾客。其设计的基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。据某些资料显示，过道的宽阔具有最低限度，以保证顾客和服务员能够轻松穿梭。

　　六、小吃店软装

　　现在的小吃店装修，一般都很少会注重在软装方面，所谓的软装，就是指盆栽、灯饰之类的可移动装饰。软装类装修，可以随时移动摆放，偶尔重新布置，则能给人一种新鲜感，而且软装类不像硬装的天花板墙壁之类固定在店里。如果小吃店搬迁或者重新装修的话，还是可以重新利用，节省了一笔开销。所以小吃店内可以摆放一些绿色植物，壁画或者字画，起到一个点缀的作用，但是要适量，如果摆放过多就会显得杂乱无章。

　　小结：明确小吃装修风格，围绕风格来演绎一家小吃店的装修。最终还是要和消费者的心态结合起来

(责任编辑：admin)

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