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老字号“扬子江”激发大学生创业热情

2018-02-05 11:38 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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记者刘峥

可口的来福酥、醇香的咖啡、朝气蓬勃的面孔……1月21日，湖北老字号食品企业扬子江负责人来到长江日报“创客之家”——位于中南财大的“1948咖啡”，和20余名大学生分享老字号创业故事，畅谈传统美食的传承与创新。

老字号坚守古法原香

春节将近，武汉年味食品市场经常能见扬子江的“福礼三宝”：京果、酥糖和杂糖。作为湖北风味特产，这三种零食多年来都是武汉人的传统糕点。

“对于很多武汉人而言，逢年过节，买些扬子江的传统糕点备着，就多了招呼好客人的信心。”武汉籍的大学生蒋鑫鹏说。他的发言让在座外地来汉求学的大学生产生好奇：在各大商超司空见惯的扬子江糕点，有什么别样情怀？

分享会上，据扬子江企业文化负责人张火清介绍，扬子江乳业食品有限公司的前身，是成立于1956年的武汉市扬子江牛奶公司旗下的一个食品厂，多年来，因为质量、口感俱佳，广受武汉市民喜爱。1992年，现任董事长梅红运承包食品厂。

梅红运来自糕点制作家庭，家里几代都是手艺人，非常重视手艺传承。他承包食品厂的第一件事，就是请已经退休的60多岁糕点名师李良庆和“拉糖皇后”王玉蓉重出江湖，他自己也亲自上阵，和工人们一起制作糕点。法饼、酥糖，梅红运都能手到擒来，多年的勤奋工作，他还练就了搓麻花的绝活，人送外号“小麻花”。

2005年后，“扬子江”开始引进各类生产线，产量大幅提升，但是，传统手工糕点在公司定位从来都是重中之重。“传统手工制作有机器不可复制的味道”。张火清介绍，传统工艺非常繁琐，如糕饼馅料的翻炒，为了最大限度地降低馅料在拌制过程中的破损，多年来一直坚持纯手工包制。一个糕饼，再娴熟的师傅至少要包1分钟。

大学生创客跃跃欲试

“1948咖啡创业氛围浓厚，常有农业、美食创业团队来这里脑力激荡”。大学生创客、1948咖啡负责人宋学良告诉记者，学生们常常会有天马行空的创意。

大学生不约而地同关注一个话题：在校园里，学生们常常愿意高价购买洋糕点，中国传统糕点又好吃又健康，为什么反而不受欢迎呢？

“我来自福建，以前每年过春节，都会和家人做米糕，既美味又温馨。儿时味道承载着每个游子的乡愁，传统美食项目大有可为。”大学生李佩芳希望能开发深入体验到手工制作糕点乐趣的项目。

“包装、形状、口感都影响我们的购买决定。”大学生罗航建议，“把酥饼做成二次元卡通人物的形状，会更受年轻人的欢迎。”作为美术生，她希望能做类似创意设计项目。

张火清说，美食行业是刚需，传统食品的开发潜力巨大，市场需求广阔。他以扬子江为例，现场支招在场“准创客”，邀请大学生进扬子江实地考察企业的研、产、销环节，了解产业规模、市场环境为创业带来的影响，共叙创业心得。

(责任编辑：admin)

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